凱利翔旋轉(zhuǎn)火鍋紅湯鍋底、麻辣鍋底

下面給大家介紹下青島凱利翔機(jī)械設(shè)備有限公司的紅湯鍋底、麻辣鍋底制作方法

紅湯鍋底：
1生姜洗凈切片；小蔥洗凈擇好；花椒、桂皮、八角、香葉均洗凈備用
2鍋上火，燒熱后注油
3下入生姜片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炸至金黃色
4加入辣椒面，炒至油色紅亮。
5再加入豆瓣醬拌勻
6將熬好的排骨湯導(dǎo)入鍋中
7加入適量醪糟、冰糖以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
8待鍋中紅湯沸騰后，揭開鍋蓋，加鹽調(diào)味。
9濾除所有的渣料，紅湯即成。
10取一砂鍋，將紅湯倒入砂煲中
11另取鍋上油，注油加熱后，下入干椒段炒香
12將炒好的干辣椒倒入紅湯中即可
麻辣鍋底：
1小蔥洗凈，切段；生姜洗凈去皮，切好；花椒、干辣椒均洗凈
2鍋置火上，燒熱后加入適量油
3放入生姜末炒香
4再依次放入干辣椒、花椒、蔥段
5加入郫縣豆瓣拌炒約1分鐘
6放適量豆豉拌勻增香
7往鍋中倒入筒子骨湯
8依次加入醪糟、冰糖等調(diào)味料
9蓋上蓋，煮約30分鐘
10加鹽調(diào)味
11再加入適量的料酒，略煮2分鐘后關(guān)火
12將湯底倒入火鍋盆中即可
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